1장 1. Mold Genera( 곰팡이속 ) --> low ph, low Aw, high osmotic pressure에서도 자랄 수 있음. --> 예시, Aspergillus(spoilage,bioprocessing,fermentation) , Alternaria ( black rots of stone fruits, apples, rancid flavor in dairy) , Penicillium(푸른곰팡이), Rhizopus(거미줄곰팡이) 2. Yeast Genera (효소속) --> saccaharomyces (fermentation, spoilage) , Rhodotorula(discoloration,psychrotrophic), Zygosaccharomyces(high acid food spo..

1. 코로나 바이러스란 무엇인가? --> 코로나바이러스는 사람과 동물에게 호흡기 질환을 유발하는 바이러스의 총칭이다. 코로나바이러스는 크기가 크고 표면에 돌출부가 있어 왕관(corona)처럼 보인다고 해서 이름이 붙여졌다. 코로나 바이러스의 종류에는 세 가지가 있다. 첫 번째, 2003년에 유행했던 사스, 2012년에 유행했던 메르스, 2019년에 유행했던 코로나 19이다. 2. 주요 특징 --> 코로나바이러스가 우리몸에 침투하면 일반적으로 2~14일 정도 잠복기를 가진다. 그 후, 상기도와 하기도에 영향을 줄 수 있다. 상기도 같은 경우는 발열, 기침, 인후통, 코막힘, 재채기등이 있다. 하기도 같은 경우는 호흡곤란과 폐렴등이 나타날 수 있다. 3. 전파 방식: -->감염된 사람의 기침이나 재채기를 통..

1. 스페인 독감이란 무엇인가? --> 스페인 독감은 1918년부터 1920년까지 전 세계적으로 유행했던 인플루엔자 바이러스다. 스페인 독감은 역사상 가장 치명적인 팬데믹 중 하나였으며, 전 세계적으로 5천만 명 이상의 사망자를 발생시켰다. 2. 주요 특징 --> 스페인 독감에 걸리게 되면 갑작스러운 발열, 심한 기침, 근육통, 두통, 인후통, 피, 폐렴등이 나타날 수 있다. 3. 전파 방식: -->첫 번째로, 감염된 사람의 기침이나 재채기를 통해 나오는 작은 입자를 들이마시면 감염될 수 있다. -->두 번째로, 바이러스가 포함된 표면을 만지고, 그 후 눈, 코, 입을 만지면 감염될 수 있다. 4. 치료: --> 진통제, 수분 보충, 충분한 휴식 외에 현재까지 특정 치료법은 없다.

1. 에볼라란 무엇인가? --> 에볼라 바이러스 질병은 에볼라 바이러스에 의해 발생하는 심각한 치명적인 질병이다. 에볼라 바이러스는 5가지 종류가 있으며, 그중 4가지 종류가 인간에게 치명적인 질병을 유발할 수 있다. 2. 주요 특징 --> 에볼라에 걸리게 되면 갑작스러운 발열, 심한 두통, 근육통, 림프절 부종, 인후, 구토, 설사, 출혈등이 나타날 수 있다. 3. 전파 방식: -->첫 번째로, 감연된 동물이나 사람과의 직접적인 접촉을 통해 전파된다. -->두 번째로, 바이러스가 포함된 체액(혈액, 구토물, 설사물 등)에 오염된 표면을 만지면 감염될 수 있다. 4. 치료: --> 현재 특정 치료법은 없다.

1. 원숭이 두창이란 무엇인가? --> 원숭이두창은 엠폭스 바이러스(Monkeypox virus)에 의해 발생하는 희귀한 바이러스성 질병이다. 원숭이두창은 천연두와 유사하지만, 일반적으로 증상이 더 경미하다. 2. 주요 특징 --> 원숭이 두창에 걸리게 되면 발열, 두통, 근육통, 림프절 부종, 피로, 호흡기 증상, 발진등이 나타날 수 있다. 3. 전파 방식: -->첫 번째로, 감연된 동물이나 사람과의 직접적인 접촉을 통해 전파된다. -->두 번째로, 호흡기 분비물과의 접촉을 통해도 전파될 수 있지만, 비말 전파는 가능성이 낮다. 4. 치료: --> 대부분의 경우 증상이 자연적으로 사라진다. 증상이 너무 심각한 경우는 항바이러스제를 투여한다.

1. 탄저병이란 무엇인가? --> 탄저병은 탄저균(Bacillus anthracis)이라는 세균에 의해 발생하는 심각한 질병이다. 탄저병은 3가지 형태로 나타나며, 폐탄저병이 가장 치명적이다. 2. 주요 특징 --> 폐탄저병에 걸리게 되면 갑작스러운 발열, 호흡곤란, 흉통과 같은 증상이 나타날 수 있다. --> 피부탄저병에 걸리게 되면 검은 딱지가 생기는 피부 병변등이 나타날 수 있다. --> 장탄저병에 걸리게 되면 심한 설사, 구토 그리고 복통이 나타날 수 있다. 3. 전파 방식: -->탄저균이 포함된 포자를 들이마시거나, 피부에 접촉하거나, 오염된 음식을 섭취하면 감염될 수 있다. 4. 치료: --> 항생제 치료가 필요하다.(조기에 치료하지 않으면 사망률이 높다.)